Oaxaca, Oax.- Con el sacrificio de mil cabezas de ganado caprino durante un mes, se inició la Primera Matanza de Chivos en la comunidad de Tecomaxtlahuaca, en el Rancho “El Caracol”, de Santiago Juxtlahuaca, informó el propietario de dicha finca, Isauro Heraclio Mendoza Ramírez.

Quien es también uno de los principales productores de ganado caprino Blanco Criollo Pastoreño, dijo que la carne se comercializará en las ciudades de Tehuacán y Puebla, entre otros lugares.

Mendoza Ramírez fue uno de los principales proveedores de ganado en las matanzas de Huajuapan y Tehuacán, Puebla, y ahora tomó la iniciativa de organizar la Primera Matanza en Tecomaxthacuaca.

Lo anterior, con la finalidad de fortalecer la parte de ingresos económicos a los pastores y a los propios matanceros, quienes vienen a trabajar procedentes de las comunidades de Zapotitlán Palmas y de Santiago Cacaloxtepec.

En el acto inaugural estuvieron presentes autoridades municipales tanto de Santiago Juxtlahuaca como de San Sebastián Tecomaxtlahuaca, en donde se le entregó al señor Isauro Heraclio, un reconocimiento por toda una vida de pastor, porque representa una parte importante, la cual sigue conservando.

Por su parte el Director del Centro Coordinador en Silacayoapan de la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas (CDI), Anastasio Villarreal Díaz, aseguró que en las selvas bajas de la zona de Juxtlahuaca y Tecomaxtlahuaca, se adaptó muy bien el ganado caprino y por eso se ha desarrollado ésta actividad económica.

Abundó el funcionario que se vio bien esta iniciativa de Mendoza Ramírez, en la organización y puesta en marcha de ésta primera matanza de chivos en ésta comunidad debido a que se diversifica esta actividad económica de gran importancia en la región Mixteca.

Dijo que se lleva a cabo la elaboración del Mole de Cadera, que en esta comunidad se conoce como Chilate de Cadera, y en el Rancho el Caracol se podrá saborear en la entrada de Juxtlahuaca en el paraje Arroyo Seco, y en la matanza se aprovechará como es tradición todas las partes del chivo, como el chito, el chicharrón, ubres y la industrialización del cebo, entre otras.

Finalmente, Mendoza Ramírez dijo que él trabajo alrededor de 40 años con dos de los iniciadores de la tradición de la matanza de chivos tanto de Huajuápan Como de Tehuacán, Félix Maza e Iñigo García, y con sus hijos, por lo que tiene la experiencia para este tipo de actividad.