“Hace 10.000 o 20.000 años el hombre descubrió que tenía que domesticar a los animales para sobrevivir. Y fue consciente de a cuáles podía domesticar y a cuáles no. No es lo mismo un perro que un león”, continúa Guarner. “En cuanto a la importancia de domesticar a los microorganismos, es algo de lo que nos estamos dando cuenta ahora, en estos últimos años, y gracias a la investigación, ahora sabemos que hay algunas bacterias malas, pero que hay otras que no solo no son peligrosas, sino todo lo contrario”, agrega. “Y esta mentalidad ha tardado mucho en entrar en la medicina, aunque no ha sido así en el mundo de la industria, que usan desde hace años bacterias para hacer el vino, la cerveza, los quesos o los yogures, entre otros. Gracias a su importancia y al estudio, sabemos, por ejemplo, que los microorganismos del tubo de digestivo ayudan a que este funcione bien, e igual ocurre en otras partes del cuerpo humano. Por ello es fundamental que cuidemos de nuestras bacterias”.

La mentalidad sobre la importancia de las bacterias ha tardado mucho en entrar en la medicina, aunque no ha sido así en el mundo de la industria, que las usa desde hace años para hacer vino, cerveza, quesos o yogures”.

Como explica el experto, cuando la ciencia de la bioquímica descubrió las proteínas, los hidratos de carbono o los aminoácidos, creó una dieta basada en alimentar al organismo anfitrión y se olvidó de las bacterias. "Y esto no puede ser", apostilla: "Si cada organismo cuenta con un lugar para alojarlas (en nuestro caso, en su mayoría, en el colón, aunque también en el intestino delgado) es porque son importantes para nuestra supervivencia y calidad de vida. Comer para alimentar a estos inquilinos es fundamental. Lo mejor son las verduras –las aceitunas son excepcionales– y los productos fermentados como los yogures y los quesos”, prosigue Guarner. Además, gracias a que hoy tenemos los instrumentos adecuados, los científicos se han dado cuenta de muchas más cosas.

“Somos capaces de saber que cuando se aplica un antibiótico a un paciente, de hecho, no disminuye el número total de bacterias, sino que una población disminuye y otra aumenta. Matan al patógeno y a las bacterias beneficiosas, lo que lleva de nuevo al desequilibrio de la flora intestinal y, más preocupante, a la aparición de resistencia, una de las cuestiones que más preocupa en términos de salud pública”, aclaró el doctor.