HUAJUAPAN DE LEON, Oax.- Jóvenes estudiantes del Instituto de Gastronomía de la Mixteca realizaron una degustación de platillos prehispánicos que denominaron “Encuentro de dos Mundos”, a través del cual refirieron que tomaron el mes de octubre para recordar que en este mes pero del año de 1492, llegó Cristóbal Colón a América.

El arte culinario, la elegancia y hasta el ingrediente más sencillo como lentejas, pescado, yerba santa, quelites, berros, cilantro, fue lo que estaba a la vista de todos los presentes.

Los chefs, Víctor Hugo Viazcan Hughes, Fermín López, Edgar Aguilar, Denise Reyes, Eric Robles y Juan Vázquez, fueron quienes con los ingredientes mencionados mostraron la mezcla de platillos típicos que regresan a la actualidad, a pesar del modernismo y la entrada de la comida internacional.

Edgar Aguilar Romero, destacó que el objetivo de “Encuentro de dos Mundos”, fue unificar dos culturas, tanto la internacional y la mexicana, resaltando el mestizaje, colonialismo y la conquista, que se originó en 1492 cuando Cristóbal Colón, llegó a América.

Señaló que la fusión entre Francia, Italia y España, logró que en la degustación se presentaran platillos como lo fue la terrina de pollo, el chilate de cola de res, la ensalada de quelites, muero envuelto con hoja santa, adobo de tres chiles y un postre de hojas de ajonjolí.

“Las personas tuvieron la oportunidad de adentrarse a la historia en la gastronomía, desde los inicios de la época prehispánica, la llegada de los conquistadores, y posteriormente la fusión que se dio de las dos culturas, es decir, la cocina prehispánica y la cocina española”, apuntó.

Alba Barragán Pérez, directora del Instituto de Gastronomía y Turismo de la Mixteca, manifestó que por primera ocasión se presenta un evento, en donde seis chefs a través de platillos innovadores, buscan que la cocina tradicional mexicana vuelva a ser vista en las mesas de los restaurantes de la localidad.

“Nosotros estamos interesados en difundir la gastronomía, es una de las más las más ricas, y con un éxito en el mundo, sabemos que en la Mixteca, no es muy valorada, por ello la importancia que las personas la conozcan.

Agregó que esperan que a inicios del próximo año puedan poner en marcha en la agencia municipal de San Pedro Yodoyuxi, un laboratorio de cocina Oaxaqueña, con métodos de los antepasados como es los fogones, el barro y la leña.

“Sabemos que San Pedro Yodoyuxi es un pueblo como algunos le llamamos “fantasma”, está abandonado porque las personas se han ido al extranjero a trabajar, y según los pobladores refieren que quieren desaparecer la escuela, por ello con la creación de este centro, buscamos darle vida a la localidad, y llevar fuentes de trabajo a la zona”, puntualizó.